概述：

环糊精是通过催化酶从玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的寡糖物，具有纯植物性，不会引起过敏反应，无E编码。

环糊精分子的独特之处在于它的环状三维结构：环糊精分子结构内部能够形成一个憎水性空腔，可吸收大小和形状与其兼容的亲脂性分子作为“客体”，

其亲水性表面则能够确保分子在水基系统中的耐受性。这些特性为环糊精在各工业领域开辟了众多新的应用领域。

瓦克是 惟一一家有能力生产全部三种天然环糊精——α、β和γ——的公司，以CAVAMAX^®为品牌进行销售。

我们提供的CAVAMAX^®环糊精包括制药级（CAVAMAX^®Pharma）、食品标准级（CAVAMAX^®Food）和标准技术级。

我们的产品组合也包括了多类CAVAMAX^®环糊精包合物。瓦克生产的CAVAMAX^®环糊精被广泛应用于食品、营养补充剂，以及消费者护理、制药和建筑涂料等工业领域。

环糊精属非还原型手性糖类，其分子由多个联接为环状的葡萄糖单位组成。

依据葡萄糖单元的数目——也就是环的大小——可以区分α、β和γ-环糊精：α-环糊精有6个葡萄糖单元，β-环糊精有7个，而γ-环糊精则有8个。

环糊精是淀粉的自然降解产品。环糊精分子的构造为：亲水性葡萄糖结构单元朝向环外，内部则形成一个亲脂性（亦即能吸附脂肪的）空腔。

该空腔能吸收另一个亲脂性分子作为“客体”，前提是后者的尺寸和形状正好合适。由于两个分子仅仅靠相对较弱的范德华力结合在一起，所以在适当条件下，客体分子可以重获自由。

此类包合化合物中微弱的范德华力使这两种分子不会发生变化。

应用：

a-环糊精具有比b-环糊精更大的空腔，所以空腔可包合的客体分子范围更广；更好的水溶性，室温25℃时γ-环糊精溶解度为25.6g/100ml，

而α-环糊精溶解度为12.7g/100ml水、b-环糊精溶解度则只有1.88g/100ml水。应用前景比b-环糊精更为广阔，但目前由于生产规模较小，所以价格较高，限制了应用的推广。

γ-环状糊精是由8个葡萄糖单位经α—1.4糖键连接成环形结构的糊精。水溶解度在25°C为23.2 g/100ml，比α-环状糊精和β-环状糊精高，适合包接更大分子团。

例如在食品工业中，阿尔法环糊精（又称阿尔法糊精）能够为稳定水包油型乳液提供一种新的纯植物性的选择。此外，它还能够增强蛋白的湿性发泡和干性发泡效果，

用作发泡剂时，可制作出完全不含脂肪或牛奶蛋白的新式慕斯甜点。阿尔法环糊精在欧洲、美国和其他许多 已获准用作可溶性膳食纤维，

欧盟委员会也已证实阿尔法环糊精具有确凿的保健功效（Health Claim健康声明许可）。经欧盟评估 确认，食用含有阿尔法环糊精的含淀粉餐食能够降低餐后血糖的上升幅度。

环糊精在食品制造业中还有掩盖苦味、稳定香味和提高活性成分的生物利用率等其他用途。

环糊精因具有可逆转地封闭其他物质的能力，亦可用于制药和化学应用领域，来改变化合物的特性，

如，改善它们在水介质中的稳定性和可溶性，降低挥发性，掩盖药物的味道或气味等。另外，环糊精还可在发酵工艺中用来萃取适宜的发酵产品，尤其适用于亲脂产品。

此外，环糊精还能够有针对性地改善聚合物系统的性能，可作为加工助剂用于聚合工艺，或作为添加剂用于流变控制等，适用于众多工业领域，如，建筑化学品应用，或生命科学。

二、技术指标